Comment repiquer les endives ?

Carte d’identité de l’endive

L’endive est une sous-variété de la chicorée amère, Cichorium intybus var. folosium, ce qui lui vaut l’appellation de chicon dans le nord de la France. Vous retrouvez également une plante du même type surnommée la vraie endive, dont le nom botanique est Cichorium endivia.

Cette plante herbacée et bisannuelle présente de nombreuses feuilles. Il faut attendre la deuxième année pour que cette plante fleurisse et se reproduise par le biais de ses graines. Les fleurs de l’endive sont d’un joli bleu pâle. La racine de l’endive ressemble plus à celle du panais et de la carotte qu’à celle des salades classiques puisque c’est une racine pivot épaisse et forte.

Elle est cultivée comme une plante annuelle et vivace du fait que seules les feuilles sont comestibles. Vous avez cependant la possibilité de laisser quelques pieds en place pour qu’ils fleurissent afin de récupérer les graines.

La chicorée amère était consommée depuis très longtemps sous la forme de feuilles vertes. Il faut ensuite attendre le milieu du XIXe siècle pour que l’on adopte la culture à l’abri de la lumière, qui s’appelle le forçage. Elle se fait en différentes étapes, mais elle n’est pas très compliquée pour autant. Les étapes sont : le semis, la première récolte après un temps de culture classique, l’habillage de la racine et ensuite le forçage. Toutes ces étapes sont assez simples, mais peuvent sembler contraignantes.

Elle se consomme de deux manières : cuite ou crue. Ce légume présente certains atouts : il est riche en fibres, en vitamines B9 et en potassium. Elle possède également de l’inuline dans sa racine en grande quantité. Ce sucre très particulier constitue une aide appréciable dans la gestion des personnes diabétique. Elle permet également le développement des bonnes bactéries au niveau de l’intestin.

À quel moment et comment repiquer l’endive ?

Préparer le sol pour une culture optimale

Le sol est l’un des facteurs déterminants pour obtenir de belles endives. Avant de repiquer, suivez ces étapes :

1. Travail du sol : Ameublissez la terre sur 20 cm de profondeur à l’aide d’une grelinette ou d’un outil similaire. Retirez les cailloux, racines et mauvaises herbes qui pourraient gêner le développement des racines longues de l’endive.
2. Engrais : Enrichissez le sol un an à l’avance avec un amendement contenant du potassium ou du phosphore. (Évitez les apports récents d’azote, qui peuvent favoriser des maladies ou des défauts de croissance.)
3. Emplacement : Choisissez un endroit bien ensoleillé avec une terre profonde, fraîche et bien drainée. (Si la terre est argileuse, cultivez sur butte pour faciliter l’arrachage et éviter la stagnation de l’eau.)

Le moment idéal et les étapes du repiquage

Le repiquage des endives se fait généralement quelques semaines après le semis, lorsque les plants ont formé 2 à 4 feuilles. Voici comment procéder :

1. Éclaircissage : Arrachez les plants trop serrés pour conserver une distance de 20 à 30 cm entre les plants restants.
2. Préparation des plants : Coupez les feuilles à environ 3 à 5 cm au-dessus du collet pour concentrer les ressources de la plante sur les racines.
3. Repiquage : Replantez les jeunes plants en pleine terre ou sur butte, en veillant à enterrer les racines jusqu’au collet. Laissez les feuilles émerger légèrement.
4. Arrosage : Arrosez immédiatement après le repiquage pour assurer une bonne reprise des plants, puis continuez avec des arrosages réguliers sans excès.

L’arrachage

C’est en automne qu’intervient l’arrachage. Il faut compter environ 170 jours après le semis pour avoir une idée plus précise du moment conseillé. Il est alors nécessaire de les laisser sur le sol à l’ombre durant 10 jours, même si le froid ou la pluie sont bien installés.

Cette étape est indispensable pour que le bourgeon soit mature. Il faut supprimer les racines qui sont blessées, abimées, mal développées et les plus petites pour ne garder que des racines de 4 cm de diamètre au moins.

Vous procédez ensuite à l’habillage des racines. Cela consiste à couper les feuilles à deux cm du collet et ensuite les racines pour ne garder que 20 cm. Vous récoltez les feuilles vertes à condition que ce ne soit pas durant la première étape de culture quand les racines sont encore trop jeunes et petites.

Le repiquage

Vous entreposez les racines que vous avez arrachées au frais et dans un endroit à l’abri de la lumière durant la saison hivernale, de préférence dans un silo contenant du sable humide. Vous pouvez ensuite étaler les repiquages pour récolter les endives durant tout l’hiver. Il est également possible de repiquer les endives tout de suite si vous souhaitez les récolter en janvier.

Cette seconde étape dans la culture des endives est appelée le forçage, car l’endive est alors cultivée l’hiver, durant une période qui n’est pas naturelle.

Le repiquage sous terre

• Vous allez devoir creuser un sillon faisant 40 cm de profondeur et y installer les racines des endives de manière verticale et bien serrées les unes contre les autres.
• Comblez les creux avec de la terre afin de les maintenir dans la bonne position. Vous faites ensuite une butte de 20 cm de hauteur sur toute la tranchée. Cette butte doit être constituée de terre ameublie, mêlée à du sable et affinée.
• Vous n’avez ensuite plus qu’à arroser en pluie fine avant de disposer sur la butte d’une bâche noire horticole. Les racines sont protégées du froid et elles peuvent alors se développer plus précocement.
• Un paillage très épais peut être ajouté sous la bâche ou les plaques de tôle, permettant ainsi de protéger les plants de la pluie.

Le repiquage en cave

Cultiver des endives en cave est une pratique accessible, même pour les jardiniers amateurs, grâce aux variétés comme les « pommants seules ».

1. Préparer le semis : Semez les graines en mai ou juin dans une terre profonde et bien travaillée, en évitant les terres caillouteuses ou enrichies récemment en compost.
2. Éclaircir les plants : Lorsque les plants possèdent 2 à 4 feuilles, arrachez-en certains pour conserver un espacement de 30 cm entre chaque plant et favoriser leur développement.
3. Arracher les plants : En novembre, arrachez les plants nécessaires au fur et à mesure, en coupant les feuilles à 2-5 cm du collet et en réduisant les racines à une longueur de 20 cm.
4. Installer en cave : Placez les racines dans un contenant (sac, caisse, etc.) avec un mélange léger de terre ou de terreau, humidifiez légèrement, et stockez dans une cave sombre, hors gel, entre 10 et 13 °C. Si nécessaire, recouvrez le contenant pour bloquer toute lumière.
5. Surveiller l’humidité : Pendant 4 à 6 semaines, assurez-vous que la terre reste légèrement humide, sans excès d’eau, pour éviter que les endives ne pourrissent.
6. Récolter vos endives en caves: Après 4 à 6 semaines, récoltez-les en tournant le légume pour le détacher de la racine.

Attention ! Ne jetez pas les souches, elles peuvent produire de petites endives savoureuses !

Les endives se conservent au réfrigérateur pendant environ trois jours, il est donc conseillé de récolter au fur et à mesure pour étaler la production.